火片蒸全魚
編輯：子驍 發布時間：2012/7/26
材料：大黃魚1條、姜片2錢、熟火腿中方肉3兩、水發冬菇5朵、料酒8錢冬筍肉2兩、白糖5錢豬網油3兩、精鹽5分豌豆苗4分、味精5分蔥段2錢、姜末1錢。
做法：
（1）.在黃魚背兩面厚肉處，各直劃一刀，火腿切成長一寸二分、寬七分的薄片，冬筍順切成火腿片同樣大小。
（2）.旺火清水燒開，把黃魚燙一下，撈出，把姜末放入魚腹中，淋上酒，撒上鹽，把火腿放在魚身一周，余下的壓一片冬筍放在魚身上，冬菇分入在五處，蔥段。姜放魚身兩邊，最后撒上糖，網油蓋好全魚，用旺火蒸約十五分鐘取出，原湯調好，澆魚上，豌豆點綴四周。
特點：色彩鮮艷，魚鮮嫩。