羅漢齋
編輯：子驍 發(fā)布時間：2012/7/27
制作原料：三菇，六耳，豆制品，面筋，瓜果。
制作方法：
1、水發(fā)冬菇，水發(fā)口蘑用刀批成片，面筋成塊，腐竹切成段，菜花削成塊，冬筍切成片，蓮子切去兩頭用竹捅去芯，棗泥做成圓球。
2、發(fā)菜入開水氽一下?lián)瞥鰯D凈水，鍋內放入素湯下入發(fā)菜燒一下?lián)迫氡P內晾涼，再將發(fā)菜纏繞在泥圓球上碼入碗內，澆上素湯備用，鍋置火上下入花生油燒至溫熱，放入栗子略炸一下，撈入小盆內撒上白糖，精鹽少許攪拌均勻上屜干蒸好后取出。
3、油鍋再燒七成熱，下入面筋煨至面筋回軟，湯汁將盡時下火，腐竹放另一鍋內，下入開水燒15分鐘取出，擠凈水備用。
4、冬菇片，冬筍片，菜花入水氽燙后撈出控凈水，炒鍋燒熱，下入芝麻油和姜末炒出香味，沖入素湯下入冬菇片，冬筍片，面筋塊，口蘑片，腐竹段，胡椒面，白糖調味，改用小火燜燒。
5、棗泥球上屜略蒸，扣在盤的中間，將蒸好的栗子均勻撒在碗的四周，將煮好的素菜用水淀粉勾濃汁，再均勻地盛在碗的四周，然后將扣棗泥球的碗取下，澆上余汁即成。
菜品特點：爽滑軟爛，多香融合。