雞火二丁
編輯：子驍 發(fā)布時(shí)間：2012/8/2
用料：熟瘦金華火腿肉、雞脯肉、雞蛋清、蔥花、鮮湯、料酒、精鹽、濕淀粉、色拉油。
做法：
1、火腿肉切成丁。雞脯肉切成比火腿丁稍大的丁，用精鹽、雞蛋清和料酒少許拌和，漬一會(huì)，加濕淀粉少許漿勻。
2、炒鍋置旺火上，下色拉油，至油溫四成熱時(shí)，把漿好的雞丁放入，用筷子劃散，倒入漏勺瀝油。
3、原鍋留油少許，投入蔥花、火腿丁、雞丁，烹入料酒，加入鮮湯、味精，推勻，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，淋上明油，顛鍋盛盆即成。
特點(diǎn)：雅潔宜人，火腿鮮香，雞丁滑嫩，營養(yǎng)豐富，酒飯均宜。
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