金銀蹄膀
編輯：子驍 發(fā)布時間：2012/8/3
用料：
金華火腿火踵、鮮豬蹄膀、綠色蔬菜、姜塊、蔥結(jié)、料酒、白糖、精鹽、味精。
做法：
1、刮凈火踵和鮮蹄膀上的余毛和污物，溫水洗凈，入沸水鍋中汆煮一下，撈出洗凈。
2、砂鍋中墊以竹箅，放入火踵，加入料酒和清水適量，置旺火上燒沸，撇去浮沫，改小火燉至五成熟時，加入鮮蹄膀，拍破的姜塊和蔥結(jié)，燜燉至八成熟時，揀去蔥、姜，撈出拔去金銀蹄膀中的大骨頭，放回砂鍋中，加入白糖、精鹽、味精，繼續(xù)燜燉至酥爛，加入綠色蔬菜，稍燜即可。
3、食前用刀劃塊或切片均可。
特點：
咸鮮適口，香潤誘人，肉質(zhì)酥糯，湯汁稠濃，味美獨具，傳統(tǒng)珍饈。
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