鍋三夾火腿

主料：瘦熟火腿100克，豬肥膘肉70克，白煮瘦豬肉250克，雞胸脯肉100。
作法：
(1)把豬肥膘肉與雞胸脯肉剁成末，放在碗里，加鹽、料酒(10克)、姜末、味精(少許)一并攪拌成餡。把火腿切片。雞蛋打在碗里攪拌均勻。
(2)把煮熟的瘦豬肉切成9厘米長、4.5厘米寬的片，放在砧板上，豎起來挨著擺6片成長方形。把拌好的餡平鋪上面，錯開肉縫再擺上火腿。把另一部分白肉片蓋在火腿片上，而后壓實，使之成為夾好的火腿塊。
(3)從每塊火腿塊中間橫切一刀，1塊變成2塊，然后把面粉撒在上面。
(4)炒勺放入大油用文火燒熱，把火腿塊的4周在雞蛋糊中蘸蘸，然后放入勺內煎成金黃色，再加入豬骨湯、料酒和味精。
(5)湯汁收干以后，把火腿塊擺入盤內一邊。
(6)面包去皮后，切成12片。把每片平著片開成蚌殼狀，上屜蒸軟，取出擺入盤內另一邊。
(7)將生菜葉洗干凈消毒后，切成小塊，擺在火腿盤周邊，上面澆上甜面醬、撒上白糖。用面包夾火腿，就著生菜吃。