燈影苕片
編輯：子驍 發布時間：2012/8/8
制作原料：紅心苕（紅薯），生油（耗油），精鹽，白糖，明礬，紅油。
制作方法：
1、將紅心苕洗凈，切成長方片，再頂刀切成1毫米厚的片，放入明礬3克，清水90克的水中浸漬30分鐘撈出，再放入鹽3克，清水225克鹽水中浸漬半小時撈出晾干水份；
2、炒鍋置火上放油燒至六成熟，將紅苕片下油鍋炸至棕黃色水份干時撈出，控干油盛入盤中；
3、取碗一只，放入紅油，精鹽，味精，白糖兌成汁，澆在盤內的紅苕片上，即可供食。
菜品特點：色澤金紅，酥脆爽口，咸鮮微辣，略帶甜味。