小紹興雞粥

主料：三黃雞１只、上白粳米５００克
輔料：鹽、蔥、姜、醬油、白糖、味精、香油
制作方法：
１．鍋中放水加入蔥姜，用旺火燒開，將雞身放鍋內(nèi)浸燙片刻拎起，待水再開再放入浸燙，如此反復浸燙３～４次，浸燙后將雞放涼水內(nèi)洗凈，待水再開時，撇去浮沫，稍加涼水，改用小火或微火，把雞放入，蓋上鍋蓋燉２０分鐘左右撈出，用水沖泡，冷卻撈出，待瀝干水用麻油抹遍雞身；
２．雞湯煮粥，雞湯用濾布濾去蔥姜雜物回鍋澆沸，加入大米，先用旺火燒沸，改用中小火燜煮２５～３０分鐘至稠黏即可；
３．三黃雞作料：鍋中放紅醬油１５０克，加清水７５克、白糖、味精、姜末燒沸，倒入調(diào)味罐內(nèi)，冷卻后加入蔥末備用；雞粥調(diào)味料：紅醬油、鹽、味精燒沸，倒入調(diào)料罐內(nèi)備用；
４．將雞分部位按需要量切成長條塊，裝盤，澆上作料上桌。雞粥盛入碗中，加上蔥末、姜末和雞粥調(diào)味料即可。
特點：一雞兩吃，浙江風味濃郁。