白汁全魚

原料：
草魚一條（重約750克）。熟雞脯肉25克、水發(fā)香菇15克、熟火腿25克、蛋黃糕25克、熟豌豆15克。姜片5克、蔥結(jié)1個、蔥段2.5克、精鹽2.5克、味精1.5克、胡椒粉1克、濕淀粉10克、熟豬油15克、熟雞油10克、姜末醋一小碟。
制作方法：
1、將魚剖洗干凈，劈成雌雄兩片，斬去魚牙。
2、將火腿、雞肉、蛋糕、香菇等均切成指甲丁待用。鍋內(nèi)放清水1000克左右，旺火燒沸，將魚片放入，先放雄片，再放雌片，魚頭對齊，魚皮朝上。
3、使胸鰭翅起，放入蔥結(jié)、姜片，蓋上鍋蓋，沸時起蓋，撇去浮沫，轉(zhuǎn)動鍋，繼續(xù)用旺火燒煮3分鐘左右即熟。
4、去掉蔥、姜，將魚撈出，瀝去水，裝入長腰盤中。
5、再另用鍋一只，燒熱下豬油，將蔥段放入煸出香味，加紹酒、放入氽魚原湯200克，撈去蔥，將火腿、雞丁、蛋糕、香菇、碗豆等佐料倒入鍋中，加精鹽、味精，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，淋上雞油，澆在魚身上即成，上桌時帶姜末醋、胡椒粉