鐵觀音脆皮雞的制作方法

鐵觀音脆皮雞方法稍微繁瑣了一點(diǎn)，這是一道略微需要耐心制作的菜肴。但好在并不復(fù)雜，掌握好其中的竅門點(diǎn)，也能輕輕松松做出這樣一道只有在餐廳里才可能見到鐵觀音脆皮雞。
主料1只童子雞
配料適量油、20g鹽、5g鐵觀音、5g花椒、10g老姜、5g蔥
制作步驟：
1、童子雞清洗干凈，鐵觀音用沸水沖泡，姜蔥洗凈備用。
2、取平底鍋用最小的火加熱，放入花椒和鹽慢慢炒至微微焦黃香味散發(fā)盛出備用。
3、取1根蔥和姜塊用力且均勻的往雞身上抹一遍(去腥)，再將炒好的花椒鹽抓取適量均勻的抹在雞身各部位。
4、量可稍多些更入味(用掉了一半的花椒鹽，將半份鐵觀音用手攥緊去除多余的水分，也用力且均勻的擦在雞身各部位后放置30分鐘待入味;。
5、后在雞肚中塞入剩余的姜塊及3根打成結(jié)的蔥段，冷水入蒸鍋，燒開后轉(zhuǎn)中小火蒸20-25分鐘至熟(可用筷子插入雞身測試，若能輕易插進(jìn)代表雞已經(jīng)熟了，細(xì)心的將雞身上所有的調(diào)料去除干凈，并甩開水分備用。
6、鍋中倒入足量油燒至六七成熱，堅(jiān)持大火同時(shí)放入雞進(jìn)行炸制(此方法一定要小心油濺，可用鍋蓋略微遮擋，一面金黃后翻身炸另一面，同時(shí)用勺子不時(shí)舀起油往炸不到雞身上澆。
7、將炸的兩面金黃的雞撈出;剩余一半的鐵觀音完全擠干水分，放入再次燒熱的油鍋中炸10秒鐘左右撈出，撒在雞身上即可。