炸腰花
編輯：子驍 發布時間：2012/8/13
原料/調料
豬腰150克，熟豬肥膘150克，蛋清2只，番茄汁、甜面醬各25克，生粉、紹酒、面粉、香菜各適量。
制作流程
①將豬腰洗凈，剝去外膜，剖開，批去腰臊，片成長4．5厘米、厚0．2厘米的斜片。熟肥膘片成同樣大小的片分別放入碟里，用紹酒、味精、鹽少許腌片刻。
②取肥膘與腰片各一片，疊在一起，中間劃一刀(兩頭相連不斷)，從切口翻折成撀榛形狀。
③將蛋清打散，加生粉水、面粉和少許水，攪拌成蛋清糊。
④燒熱鍋，下豬油至五成熟時，把撀榛ㄑ鼣逐條沾裹蛋糊，下入油鍋炸至結殼撈出，分開粘連，去掉碎末，待油溫升至六成時，再入鍋炸至色澤金黃，撈起裝碟，碟邊放上香菜，與番茄汁、甜面醬一同進食。