節瓜腐竹湯功效、做法及選購標準

節瓜是夏季當令瓜蔬，肉質嫩滑，味道清甜，常食有解暑毒、止渴生津、祛暑健脾和利尿消腫之效。今天介紹這道節瓜腐竹魚湯，味道鮮甜、營養豐富，是夏季里的清淡有益靚湯。
3~4人份
做法：
1.節瓜洗凈，去皮切厚塊；
2.腐竹洗凈后泡軟，切段；
3.鯽魚宰好洗凈，刮凈腹內黑膜，瀝干水分，用少許油兩面煎香；
4.將8碗水倒入瓦煲燒開，放入所有材料武火煮沸，轉慢火煲一個小時，下鹽調味飲用。
功效：
消暑開胃、健脾利腸、祛積減肥。
圖\文小西
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●美食科學堂
節瓜
節瓜是我們非常熟悉的瓜蔬之一，它形似小冬瓜，外皮較青，有黃褐色的細毛。雖然節瓜很普通，但它卻是病后體弱人士最適宜的蔬菜，人們一般認為它不寒不燥，很“正氣”；又因為它的營養成分比其他蔬菜多，含大量維生素C、蛋白質、核黃素、果糖、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等成分，盡管每一種都不特殊，但卻利于體弱人士吸收。同時節瓜能利尿，對于消除體內積滯水分很有效果。
比起冬瓜，節瓜的肉質似乎更嫩滑但也帶有脆度，味道也清甜，是廣東地區極受人們歡迎的“佳瓜”，可炒、燜、滾湯或燉煮，節瓜飽吸其他材料的香味，味道好極了，像節瓜炒肉片、節瓜粉絲煲、瑤柱冬菇燜節瓜、節瓜咸蛋湯、節瓜章魚煲瘦肉湯等就是很家常的菜肴。
若想來點變化，不妨看看下面的介紹吧：
黃金節瓜燴蝦仁
節瓜1個、鮮竹節蝦200克、玉米半根、熟咸蛋2只、高湯1杯，油2湯匙、料酒1湯匙、鹽1/3湯匙、雞粉1/4湯匙、生粉1茶匙。節瓜刮去外皮，洗凈切成�。货r蝦去頭和殼，留蝦尾殼；熟咸蛋剝去外殼和蛋白，將咸蛋黃搗碎成泥；玉米棒洗凈，削出玉米粒；燒開半鍋水，加入1湯匙料酒，放入蝦仁焯熟，撈起瀝干水備用；燒熱2湯匙油，倒入節瓜丁拌炒1分鐘，倒入1杯高湯攪勻，加蓋以中火燜煮2分鐘；倒入玉米粒、咸蛋黃攪拌，加入鹽和雞粉調味，加蓋以中小火續煮2分鐘；倒入蝦仁稍煮即成。
蝦米鮮菇節瓜盅
節瓜2個、蝦米15克、鮮木耳1塊、鮮香菇3朵、鮮草菇5只、紅蘿卜半根、姜末3片、高湯1杯。蝦米用清水泡發，切成丁狀；木耳、香菇和草菇洗凈，去蒂，放入沸水中焯30秒，撈起過冷河；節瓜刮去外皮，去頭尾洗凈，切成5厘米長的段；挖出瓜瓢(切勿挖穿)，做成節瓜盅，裝盤；將木耳、香菇和草菇都切成丁；紅蘿卜去皮，切片，姜片切末；往節瓜盅內填入適量香菇、草菇、木耳、蝦米、姜末和少許鹽；再往每個節瓜盅內，注入適量高湯，放上紅蘿卜片，蓋上一層保鮮膜；燒開半鍋水，將節瓜盅隔水加蓋大火蒸30分鐘，取出撕去保鮮膜便可。
●靚湯心水
選購節瓜以瓜身圓潤多毛，色澤嫩綠，手感稍硬者為佳。