荷花酥
編輯：子驍 發布時間：2012/8/21
原料/調料
上白面粉50克，蓮茸餡注心250克。豬油135克，罐頭紅櫻桃5顆，炸用油(熟豬油或色拉油)1000克(約耗100克)。
制作流程
1．取面粉的一半，加入溫水50克，豬油25克，拌和揉透成水油面團，另一半面粉加豬油60克，搓擦均勻成干油酥面。
2．將油酥面團包入水油面團內，收口撤扁，搟成長方形薄片，疊折成3層，再搟成薄片，折疊成3層，再搟開、折攏，然后搟成厚薄均勻的薄片，用圓模切取20只圓形坯皮。
3．將餡心分成20份，分別放在坯皮中心，收口捏緊，收口部位朝下放置，用刀片在頂端向四周均勻剖切成相等的五瓣，成荷花酥初坯。
4．把生坯分批分開排放在漏勺中，下入三至四成熱的油鍋中，炸至花瓣開放，酥層清晰成熟，取出裝盤，頂部放1／4顆紅櫻桃即成。