芙蓉菜心
編輯：子驍 發布時間：2012/8/21
【原料】
主料：青菜心1000克、雞茸200克。
輔料：熟火腿15克、水發香菇20克。精鹽1克、味精1.5克、蔥末5克、清湯100克、干淀粉5克、濕淀粉10克、熟雞油5克、熟豬油500克（實耗油75克）。
【制法】
1.將青菜洗凈，剝去老葉，菜頭削成橄欖形，剖成9厘米長、2.5厘米寬的菜心，共12只。炒鍋置旺火上，加豬油燒至三成熱（約66℃）時，將菜心入鍋“養”熟撈出，菜心剖面朝上平攤盤中，撒上干淀粉，將雞茸均勻地分放在12只菜心剖面的一邊，再用火腿、香菇、蔥末放在雞卜茸上，擺出花樣圖案，上籠蒸1分鐘，取出潷去水分，移入另一盤中擺成花形，然后用清湯、味精、精鹽、濕淀粉勾成薄芡，澆在菜心上面，淋上雞油即成。
【特點】菜心碧綠、雞茸白嫩，形如芙蓉，形狀美觀，鮮糯爽口。