火踵神仙鴨

原料/調料
肥鴨1只，火踵1只，蔥結1個，姜塊15克，紹酒15克。
制作流程
①將鴨剖開，背部尾梢上橫開一小口，取出內臟，挖去鴨臊洗凈，背面直劃一刀，放入滾水內，用大火煮出血水，敲斷腿梢骨，用冷水洗凈。
②將火踵用熱水洗去表面油膩，用清水刷洗干凈。姜塊去皮拍松。
③取大砂鍋1只，用小竹架(竹箅子)墊底，把鴨子腹朝下，和火踵一起并排擺上，放入蔥結、姜塊，加適量清水，蓋好蓋，用紙密封鍋邊，放大火上燒滾后，改用小火燉2小時左右，啟封揭蓋，取出蔥、姜，撈出火踵，剔去筒骨，仍放入鍋內。
④將鴨翻身，蓋好鍋蓋密封，繼續置小火上，燉至火踵、鴨子均酥熟。啟蓋，去掉小竹架，撇去涼油，將火踵撈出切成l厘米厚的片，整齊地覆蓋在鴨腹上，加入紹酒、鹽和味精，加蓋密封，再燉5分鐘左右即可。