奉化芋艿頭
編輯：子驍 發布時間：2012/8/22
原料/調料
芋艿頭10個約600克，上湯250克，熟火腿、紹酒、水發海參、蝦米、熟雞脯肉、蛋黃糕、水發香菇、水發黃魚肚、青豆各25克，糖水櫻桃1顆，生粉、胡蘿卜、蔥段各適量。
制作流程
①將芋艿頭洗凈削去皮，直刀剖切成12瓣成蓮花形(切至4／5深，不要切斷)，刀縫中夾入薄竹片。
②將熱火腿切成指甲片大小，海參、雞脯肉、蛋黃糕、香菇、黃魚肚、胡蘿卜均切成丁備用。
③將芋艿頭隔水蒸約1小時至酥熟，放入湯碟，取出竹片，把每瓣修勻向四面扒開，使中心直立。
④燒熱鍋，放入清湯，加火腿、雞脯肉、海參、蛋黃糕、黃魚肚、香菇、胡蘿卜等丁料和蝦米、青豆，下紹酒、鹽，煮滾后加味精和蔥段，用生粉水勾芡，淋入熟豬油炒勻，澆在芋艿上，中心按上一顆紅櫻桃即可。