棗醋的制作

說起棗醋很多人估計都不知道，棗還能做醋，其實是可以的，既有棗的營養(yǎng)還有醋的健康保健功效哦，今天我就教大家如何做棗醋。
制作方法：
1、入缸處理：將做醋的棗洗凈，于清水中浸泡24小時，壓碎或粉碎。每10～15公斤棗加粉碎的大曲1公斤，加相當棗重的3～5倍的水，再加棗重15%的谷糖和5%的酵母液，拌勻以后入缸，缸口留17厘米左右的空隙，然后用紙糊嚴，加蓋壓實。
2、發(fā)酵：入缸后4～6天，酒精發(fā)酵大體完成，可將蓋去掉（但不去紙），在陽光下曝曬。34℃是醋酸菌繁殖的最適溫度，約15～20天可完成醋酸發(fā)酵。
3、成品：發(fā)酵物過濾后即為淡黃色的新醋。每100公斤新醋加食鹽2公斤和少量花椒液，再貯藏半年即成熟，醋味即香又酸。