如何做美味的松鼠鱖魚

一說鱖魚小編就止不住的流口水了，以前小編不知道什么是鱖魚，自從上次從蘇州回來，知道了蘇州有道名菜叫做松鼠鱖魚，真是美味啊。今天小編就給大家說一下如何做松鼠鱖魚。然你也嘗嘗蘇州的名菜。
主料：鱖魚一條。
配料：筍丁、香菇、豌豆、蝦仁。
調料：豬油干淀粉、番茄醬、鮮湯、糖、香醋、酒、鹽、蒜瓣末。
制作流程：
1、將鱖魚去鱗及鰓，剖腹去內臟洗凈，魚皮朝下在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮成菱形刀紋。
2、用紹酒，精鹽調勻，抹在魚頭和魚肉上，再滾上干淀粉，用手拎魚尾抖去余粉。
3、將番茄放入碗內加鮮湯，糖，香醋，酒，鹽，濕淀粉拌成調味汁。
4、炒鍋用大火燒熱下豬油，燒至八成熱時，先將兩片魚肉翻卷，翅起魚尾，放入油鍋稍炸使其成形，再將魚全部放入油鍋炸，至金黃色撈起。
5、放入盤中，裝上魚頭拼成松鼠形，鍋內留油少許，放蔥段煸香撈出加蒜瓣末，筍丁，香菇丁，豌豆炒熟。
6、下調味汁用大火燒濃后，放豬油和蝦仁拌和，淋上麻油，起鍋澆在魚身上即成。