麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活的麻婆豆腐
編輯：小李 發布時間：2012/12/15
我們都知道豆腐中含有多種營養，含有鈣鐵磷鎂等多種人體必需的營養元素，因此和多人喜歡吃豆腐，麻婆豆腐是我國的川菜八大菜系中的名菜，也是私房菜中的名品。今天就給大家說說如何做好麻婆豆腐。
材料：
豆腐200克、牛肉餡100克、青蒜15克、豆瓣醬20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、醬油10克、鹽1克（根據口味）、糖5克、濕淀粉（淀粉加少許水調勻）3克、肉湯（或水）150克、油75克
做法：
1、將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡。
2、豆豉、豆瓣醬剁碎，青蒜切段，姜切末。
3、炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡。
4、待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒。
5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色。
6、下肉湯煮沸。
7、放入豆腐煮3分鐘。
8、加醬油、青蒜段、糖，用鹽調味（如果覺得夠咸就不用放鹽）。
9、用濕淀粉勾芡即可。
10、盛出后撒上花椒面。