酸梅排骨，美味忘不了
編輯：海霞 發布時間：2012/12/19
嫩滑香醇的排骨堪稱人人都愛的全民寵兒，煎炒烹炸，怎么做都美味異常，這得天獨厚的質感真是令人贊嘆不已。吃多了家常的紅燒味道，便不由想著換個法子增添幾分春的氣息，交相輝映中的美食美景，方是人生一大樂事。說來也簡單，不過把紅燒法子中的冰糖換做口感甜中微酸的冰花酸梅醬，排骨中既能飽含那清幽雅致的梅子香，酸甜的口感還能化解排骨的油膩之氣，真真是不可多得的開胃解饞大肉菜，即使滿滿的燉上一大鍋，也會瞬間就被掃蕩一空，包你一吃便刻骨銘心，猶如初初相遇心愛之人一般，情不能自己……
原料：排骨1000克，冰梅醬4勺，海鮮醬1勺，老抽黃酒蔥姜，鹽適量
做法：
1、將排骨用清水仔細清洗干凈
2、放入做開的水中進行焯燙后撈出排骨，撇去浮沫的排骨湯汁倒入碗中備用
3、在鍋中倒入少許底油，做熱后放入蔥姜、花椒、八角爆香后，放入排骨進行煸炒
4、在煸炒的過程中倒入適量的料酒和老抽(此時加入料酒可去除排骨的腥味)
5、將經過煸炒的排骨倒入另一鍋中，將第二步中的排骨湯倒入鍋中沒過排骨
6、待水開后，加入4勺冰梅醬、1勺海鮮醬后蓋上鍋蓋轉中小火進行約一個半小時的慢燉
7、一個半小時后打開蓋子，加入適量的鹽
8、接著蓋上蓋子繼續燉煮15分鐘，打開蓋子后轉大火收汁至濃稠即可關火食用
做出美味排骨的四個小竅門：
一、在煸炒排骨時加入黃酒可起到提味去腥的作用
二、鹽在收汁前十五分鐘時再加入，即可充分入味也不會使肉質變老
三、1000克的排骨放4-6勺冰梅醬即可，酸甜口感的冰梅醬可使排骨的口感不油膩，還有酸酸甜甜的梅子味道
四、加入一勺海鮮醬，可使排骨的滋味更加鮮美(在燉煮肉類、家禽時，都可根據食材的份量酌量加入海鮮醬，會使肉質的口感更加的鮮美，色澤也更好)