教您做廣東名吃--咸魚茄子
編輯：小李 發布時間：2012/12/19
咸魚茄子是廣東的最有名的菜肴，因為有著獨特的味道而得名，因此咸魚茄子堡以咸香惹味的特點深受不少人的喜歡，那么我們如何做好這樣的佳肴呢。下面一起來看看整道菜的做法吧
食材：
長條茄子2條，咸魚，肉末，干香菇，蒜末，生姜末，剁椒（可不放），蠔油，生抽，老抽，雞粉，白糖，生粉，蔥花
做法：
1、茄子去皮（也可不去）切成條，用清水漂下就不會變色啦，撈起瀝干水份備用。
2、干香菇少許泡開后切粒，咸魚適量用清水泡十分鐘左右，撈起切成小粒，肉末，大蒜，生姜切粒備用。
3、炒鍋里放油，比平常炒菜要多些，把瀝干水的茄條撒上少許生粉，入熱油中炸至表面微黃，撈起瀝油備用。
4、炒鍋留底油，倒入咸魚粒炒出香味5、把肉末，姜蒜粒倒入炒香6、加入少許剁椒，香菇粒，倒入適量蠔油，生抽，雞粉，少少白糖（可不放）炒勻后加半碗清水。
7、倒入炸過的茄條8、翻勻后，加少許老抽調色，調好味后，用少許濕淀粉勾薄芡。
9、瓦煲內抹少許香油，把調好味的茄子倒入10、蓋上煲蓋，小火3-5分鐘，開蓋后撒上蔥花即可。