小紹興雞粥,一道風味美食

小紹興雞粥屬地產的上海風味小吃，由三黃雞、上白粳米輔以各種佐料制成。本粥雞肉白嫩滑韌鮮美，粥中帶綠，顏色鮮亮，營養豐富，是一道滋補佳品。
主料：三黃雞1只、粳米(標一)500克
調料：食鹽適量、醬油適量、味精適量、蔥適量、姜適量、香油適量、白糖適量、水適量
小紹興雞粥做法：
1、鍋中放水加入蔥姜，用旺火燒開，將雞身放鍋內浸燙片刻拎起，待水再開再放入浸燙，如此反復浸燙3~4次，浸燙后將雞放涼水內洗凈，待水再開時，撇去浮沫，稍加涼水，改用小火或微火，把雞放入，蓋上鍋蓋燉20分鐘左右撈出，用水沖泡，冷卻撈出，待瀝干水用麻油抹遍雞身；
2、雞湯煮粥，雞湯用濾布濾去蔥姜雜物回鍋澆沸，加入大米，先用旺火燒沸，改用中小火燜煮25~30分鐘至稠黏即可；
3、三黃雞作料：鍋中放紅醬油150克，加清水75克、白糖、味精、姜末燒沸，倒入調味罐內，冷卻后加入蔥末備用；
雞粥調味料：紅醬油、鹽、味精燒沸，倒入調料罐內備用；
4、將雞分部位按需要量切成長條塊，裝盤，澆上作料上桌。雞粥盛入碗中，加上蔥末、姜末和雞粥調味料即可。