香煎茄片,一道可口的菜

香煎茄片烹飪方式以炸為主，炸時裹蛋黃液，做好的茄片顏色鮮亮。將茄片與海米、青紅椒同燜入味，口感似魚，是一道非常下飯的茄子菜。
香煎茄片材料：條茄子1個、青椒1個、紅椒1個、海米1大勺、蛋黃2個、青蒜段適量、干淀粉適量、清湯適量
香煎茄片調料：蔥姜蒜末各半大勺、生抽醬油2茶勺、糖1茶勺、白胡椒粉1茶勺、雞精適量
香煎茄片制作：
1、茄子洗凈去皮，切成約1CM厚的片，表面切十字花刀(兩面都切)，青紅椒切小滾刀塊備用。
2、將切好的茄子加鹽抓勻，腌制入味。
3、鍋中倒入植物油燒至4成熱時，將腌好的茄片拍上干淀粉，再蘸上蛋黃液，入油中炸至金黃撈出瀝油。
4、原鍋留油，下蔥姜蒜末熗鍋，再下青紅椒、海米略炒，倒入清湯、加醬油、白胡椒粉、糖、雞精燒開，倒入茄片燒至茄子軟透入味，起鍋前勾薄芡，放入青蒜段炒勻即可。
小貼士：
茄子用鹽腌一下可以避免炸時吃油過多。表面刻十字花刀可以使茄子更入味。由于茄子已經用鹽腌過了，而且海米也有咸味，所以燒至過程中就不用再加鹽了，只需加點醬油調一下顏色就行了。