辣子手撕雞，美味不可擋

手撕雞是川菜的一種；柴雞肉較富彈性，喜食雞皮者為免油膩，可將雞冰凍后再撕，撕除雞皮則只需將雞放涼即可。
主料：柴雞2.5斤
調料：食鹽2克、姜15克、生抽20克、米醋20克、黃酒10毫升、香菜10克、大蒜20克、辣椒粉50克、花椒粉20克、白芝麻20克、五香粉15克、白砂糖15克、菜籽油200克、小蔥適量
辣子手撕雞做法：
1、燒熱200克菜油，等待稍微有點涼，將一點油放入干的辣子(辣椒面50克、花椒面20克、白芝麻20克、五香粉15克、白砂糖15克、鹽2克)中，攪拌均勻。把剩下的油再燒熱，關火，稍微等一分鐘，然后將熱油倒入剛才的辣子里，12個小時后就會呈現漂亮的玫瑰色了
2、將香菜切末，蒜頭切末，放在一小碗中，加入米醋、生抽、油潑辣子，用筷子攪拌均勻即可淋在準備好的手撕雞上
3、將菜場買來的雞請洗干凈，肚子里塞上蔥結和姜片，將料酒倒在自己自己手上，然后將它抹遍雞的外身
4、將雞放在一大碗中，入蒸鍋蒸半個小時左右，或者可用高壓鍋，上氣后再壓5分鐘即可
5、將蒸熟的雞從鍋中取出，待晾涼后，帶上一次性手套，將雞肉撕下擺放在盤中，淋上提前準備好的辣子汁，再撒上些干果，如花生之類，可再點綴點香菜葉子之類。
食物相克
雞肉：食時不應飲湯棄肉；禁忌食用多齡雞頭、雞臀尖；不宜與芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鯉魚、鱉肉、蝦、兔肉同食；服用左旋多巴時不宜食用；服用鐵制劑時不宜食用。