教您做美味的辣腐乳

腐乳被稱為“中國奶酪”，是具有我國民族特色的發酵調味品。準確地說，腐乳是大豆發酵食品，腐乳雖源于大豆，所含成分與豆腐相近，但它青出于藍而勝于藍，其營養和功能都高于豆腐。豆腐中的蛋白質以大分子狀態存在，而制成腐乳后，大分子蛋白質在微生物的作用下被水解成小分子的肽和氨基酸，更易于人體的消化和吸收，從而提高了大豆蛋白的營養，還有很強的降膽固醇的能力。腐乳和豆豉以及其他豆制品一樣，都是營養學家推崇的健康食品。腐乳的英文名稱就是“大豆奶酪”。
做辣腐乳的方法，簡單易操作，整個制作周期約半個多月(制坯培菌約10天+裝瓶腌制5-7天)，具體做法詳見如下：
自制辣腐乳材料：老豆腐、紅尖椒
自制辣腐乳調料：鹽、酒
自制辣腐乳過程：
一、制坯培菌：
1、將市場上買的老豆腐切塊(約4-5CM見方)。燒開的水放涼后，加鹽，制成淡鹽水，將切好的老豆腐塊放入涮洗一下，濾水晾干，分裝在兩個竹編簍子里，竹簍子底下放個盆接滴漏下去的水,上面蒙一層干凈的棉布，連簍帶盆放在室內一個干凈紙箱內，把箱蓋蓋上，發酵培菌。(下面墊稻草，上面蓋小棉片)
2、發酵培菌的時間長短，具體要注意觀察豆腐坯的顏色變化，和聞到的“臭”味道(霉菌生長要求溫度較低，最適生長溫度為16℃左右，一般所以家庭自制腐乳最適宜在冬季氣溫較低的條件下進行)
3、當菌絲開始長毛，變成淡黃色，表層呈粘乎乎的水樣,用筷子夾一下豆腐坯，變軟，并能拉出絲來，就可以開始下一步腌制了。發酵培菌時間10天左右(溫度濕度環境不同，所需時間長短也會不同)
二、腌制裝瓶
1、開箱揭豆腐坯樣上的棉布時放紙箱的小房間就可以聞到，里彌漫著很濃郁的脂香味，可在竹簍子上夾兩個大夾子，把棉布撐起來，以免拖到豆腐坯上；
2、看看豆腐坯上，會有一層淡黃色的菌絲；
3、買的紅尖椒，洗干凈后，晾干，先手工剁碎，再用果汁機打碎，注意不要太碎了，還保留些許顆粒狀是最好的；
4、把紅椒碎裝到一個大的容器里(可用炒菜的鍋)，加鹽，攪拌均勻，鹽可以多放點，做出來的腐乳味道好也經得存放(半鍋剁椒，放了半袋鹽)
5、事先準備好盛放的瓶罐，瓶罐洗凈高溫消毒，干燥備用；
6、將豆腐塊逐塊放入加鹽的紅椒中，裹滿辣椒汁，再堆放入瓶罐中，裝滿一瓶后，順著瓶邊沿澆一小勺白酒，將瓶蓋擰緊，放一個星期左右就可能開瓶食用了。