川菜精髓，魚香杏鮑菇

說起美食，不得不提起前段時間熱播的《舌尖上的中國》，泱泱大國的美食文化，盡在其中。杏鮑菇作為一種食用香菇，其可搭配多種食材做成美味佳肴。下面為大家介紹的這道菜，是魚香杏鮑菇。
食材：杏鮑菇300克、雞蛋2個、色拉油適量、食鹽少許、醬油1湯匙、醋3湯匙、姜2克、蒜5克、小蔥5克、白糖3湯匙、生粉1/3湯匙、小麥面粉適量、泡椒適量
魚香杏鮑菇的做法
1、杏鮑菇切稍厚的片
2、加少許鹽抓勻，腌半個小時，使其變軟
3、蒜米、姜米、蔥花準(zhǔn)備好
4、剁碎的泡椒準(zhǔn)備好
5、取1/6茶匙鹽和3湯匙白糖
6、加入3湯匙醋
7、調(diào)入1湯匙醬油
8、放少半湯匙生粉，充分?jǐn)噭颍�盡量使糖與醬醋相融
9、取雞蛋加少許清水，打散，再加入面粉攪勻成面粉糊
10、鍋內(nèi)放寬油，油六層熱時，取杏鮑菇片，均勻蘸上粉糊
11、中火，入油鍋中炸至金黃至熟后撈出濾油
12、鍋內(nèi)留底油，放入泡椒炒香
13、加入姜蒜米炒香
14、烹入調(diào)好的糖醋味汁
15、加入蔥花快速炒均勻
16、放入炸好的杏鮑菇，使其均勻沾上味汁，關(guān)火
小貼士
1、如果想吃脆脆的口感，可用淀粉糊。
2、泡椒有咸味，味汁里放了醬油，另外杏鮑菇也用少許鹽腌過，最好嘗下炸好的杏鮑菇，決定味汁里放鹽的多少。