年糕的各式做法

過年了，很多地方都已經吃了年糕，大家知道年糕是怎么做的嗎，有哪些樣式的年糕嗎，今天就個大家說說如何做年糕。
年糕也叫“年年糕”因為與年年高有諧音關系，所以喻意這人們工作和生活年年高升。年糕早期是在年夜用來祭神及供奉祖先，其后漸漸成為一種春節食品。
每個地方的年糕的品種有相識之處也有不同的地方，而最常見的年糕有北京年糕、福州年糕、蘇州年糕、蒙自年糕以及日本年糕。
一、年糕的做法1、八寶年糕原料：糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄干20克、桃脯20克、冬瓜條20克、白蓮20克。
做法：先將1000克糯米淘洗干凈，水浸24小時后上屜蒸爛，取出用木棒搗爛攤涼備用。把白糖、麻仁、青梅、葡萄干、桃脯、冬瓜條、白蓮各20克攪拌做成餡。在方盤內刷一層豬油，鋪上搗爛的1厘米厚的糯米飯，每鋪一層放入適量的餡，共鋪三層。上鍋蒸熟后，用刀切成小塊即可食用。
2、夾心年糕原料：糯米1000克、小豆50克、青絲50克、紅絲50克、糖適量。
做法：將1000克糯米洗凈，浸泡24小時后上屜蒸爛，取出用木棒搗爛后展開切成兩塊。把50克小豆煮爛，加糖和青紅絲各50克做成餡。將餡料撒于其中一塊的面上，再將另一塊放在餡上壓實、壓緊，然后用刀切成塊即可。
3、炸白條糕原料：糯米1000克、油500毫升。
做法：將1000克糯米洗凈浸透后瀝去水分，上屜蒸至熟爛，取出用木棒搗爛，壓碾成塊。先將年糕用刀切成約50克的小塊，然后把油500毫升放鍋里燒沸，再放入年糕，待炸至年糕浮起時，即可撈出。
4、炸花年糕原料：糯米1000克、粳米250克、豬油50克、白糖50克、桂花醬50克、花生油少許。
做法：將1000克糯米和250克粳米洗凈、浸透，然后加水磨成粉漿，裝入布袋內壓干水分。將粉漿放入盆內，加入豬油、白糖和桂花醬各50克攪勻。在方盤內刷上花生油，把攪好的粉團放入盤內攤平，上屜用旺火蒸約30鐘便熟。涼后切成長方塊，然后放入花生油鍋中以中火炸透即可。
5、湯年糕原料：年糕，紅豆，銀耳做法：銀耳泡發洗凈；紅豆洗凈后，浸泡熱水悶半小時。加一碗水燉半小時。半小時后加入銀耳開始煮，再燉半小時。年糕蒸熟后切片或搓圓加入湯中即可。
6、青菜肉絲炒年糕原料：肉絲，青菜（一般用油菜），年糕做法：肉絲用嫩肉粉抓一下，料酒和油放進去拌好；青菜切成合適的長度。鍋里放油，炒肉絲和青菜，下點鹽，炒好撈出備用。再放油，下年糕，快炒，并不斷加點水以防止粘鍋，炒到年糕變軟，加入炒好的肉絲青菜，放點鹽，雞精，可再加點水，等湯基本收干起鍋。
7、螃蟹小年糕材料：螃蟹、小年糕、蔥、姜、低鈉鹽、糖、老抽、味精、料酒、水淀粉做法：將螃蟹對切，放入油鍋中煎熟盛出；在剩油中放入年糕煸炒；將煎熟的螃蟹放入鍋中一起煸炒；放入料酒、姜、醬油等進行調味后燜燒一會兒；然后，放入糖和少許味精；最后勾芡就可以出鍋了。