二月的韭菜做韭菜盒子乃是春菜美食

在老家很多老話經常說，“一月蔥，二月韭”，可見韭菜凝結了春天的精華氣息，現在正是二月時節，各種植物在春天的氣息下都開始伸展，而韭菜也就是在這個時候開始萌發起生命的欲望，爭先恐后地向上伸展，亭亭玉立在寒氣未消的早春這個時候的韭菜是最好吃的哦。難怪韭菜自古享有“春菜第一美食”之美譽。
韭菜盒子以前做過一次，放涼后口感發硬，難以下咽，這次婆婆來順道取取經，爆一爆婆婆的私房竅門。
1、韭菜盒子的面團最好用燙面團，水溫要控制在八十度以上。燙面的韭菜盒子口感細膩、酥脆軟糯，而且涼了也比較軟，如果消化不好做韭菜盒子最好燙面。
2、燙面的熱水量可以根據自己的口感加減，可硬可軟。如果沒面包機，可用手將面粉揉成團即可，不需要揉至光滑，因為餳后的面團一揉就光滑了，我不喜歡面粉粘手的感覺，所以用面包機揉成團。
3、韭菜切末后要立馬調入香油，這樣不但增香，也能瞬間鎖住韭菜的水份，包餡的時候容易操作。
4、蝦皮先要用清水洗去鹽份，然后用油炒香，這樣一是口感更好，二是更容易吸收鈣質。
5、搓成長面劑子時，余下的面團要放到盆里，加蓋鍋蓋或蓋上保鮮膜，以免變干影響口感。
6、韭菜盒子生胚一定要捏實面皮口，不然在煎制時韭菜盒子生胚受熱膨脹面皮口容易破裂。
7、煎制韭菜盒子生胚時，先用中小火將兩面烙成金黃色，然后調小火再重復烙兩次，這樣烙出來韭菜盒子口感更佳。
8、如果要口感更軟糯，可蓋上鍋蓋烙或是加入少量的水。