冬菜腐乳扣肉
編輯：小淺 發布時間：2013/4/1
準備好五花肉、冬菜、腐乳（紅）
鍋內燒開水，放入整塊的五花肉
將整塊的五花肉蒸熟（大約20分鐘）
五花肉變硬撈出
在五花肉的皮上面均勻的抹上老抽
鍋內燒熱油，將五花肉皮朝下，炸至金黃
將炸好皮的五花肉切成6厘米長，1厘米寬的帶皮肉片
將切好的肉片皮朝下放入碗中，碎肉放在上面
用適量的老抽、腐乳、糖調制一碗醬料
將調制好的醬料倒入裝有肉的碗中，攪拌均勻，腌制10分鐘左右
鍋內剩油，下冬菜翻炒熟
將炒好的冬菜放在肉的上面
上蒸鍋蒸兩個小時后拿出，扣在用生菜墊底的盤子上面，再撒上蔥花即可
1、買來的冬菜普遍比較咸，使用前最好用清水浸泡，中途換3-4次水就不會咸了；
2、做調料汁的時候，腐乳盡量壓碎，攪拌均勻；
3、扣肉中不需要加鹽，因為冬菜和老抽都有鹽分；
4、扣肉的時候，將盤子放在碗的上面再抓緊碗和盤子，快速倒過來，這樣出來的扣肉才漂亮。