紅小豆燜鯉魚

主料:鯉魚1條食用油適量泡好的紅小豆150克
輔料:生姜5片蔥花適量料酒適量醬油適量陳醋適量淀粉適量鹽適量蔥結1個蒜片適量
紅小豆燜鯉魚的做法步驟
1.將處理好的鯉魚反復沖洗，洗凈血水。魚身上拍少許干淀粉，可防止煎魚的時候魚皮粘鍋，使魚皮保持完整，還可使魚煎制的時候吸油更少。
2.鍋中放入適量食用油，平時炒菜的量即可，不宜太多，晃動鍋子，使鍋的周圍都有油，這樣煎制的時候魚皮不容易粘鍋煎破。油燒至熱的時候，再將魚放進去，小火慢煎，不要用鏟子翻動魚，可以稍微晃動鍋子。煎至一面定型后，用鏟子將魚翻面，再煎制另一面（將魚這么一煎，吃的時候香味濃郁，而且煎的過程也揮發一部分腥味）。魚煎至兩面金黃，放入蔥姜蒜炒香，蔥姜蒜的香味也可使魚去除一部分腥味。
3.沿著鍋沿，灑少許陳醋，起到去腥解膩的作用。放入清水，以淹沒魚為宜，如果喜歡喝湯的話，可以多加些水。泡好的紅小豆倒入鍋內（紅小豆提前1晚泡上的）。
4.將火改為大火。放少許醬油，上色增加食欲，喜歡純白色的湯，可不加醬油。鍋燒開后，用勺子撇去浮沫。
5.再加入適量料酒，因為隨著煮制的過程，魚里面的腥味也會散發出來，所以料酒后放，也可以起到再一次的去腥作用。小火燉20~30分鐘，依據自己口味加適量鹽進行調味，后加鹽可使魚肉更加鮮嫩細膩，加鹽太早的話，魚中的蛋白質脫水，會使魚肉變老變硬，口感不好。灑少許蔥花，即可出鍋。
小貼士
使鯉魚不腥的4要點：
1.先煎一下再煮，經過煎制，香味非常濃郁，而且煎制的過程也會揮發一部分腥味。
2.煎完后，放入蔥姜蒜，利用蔥姜蒜的香味，可去除部分魚腥味。
3.加入適量陳醋，醋沿鍋沿倒進去，既可使醋香揮發出來，增加魚的濃郁鮮香，又可起到去腥解膩的作用。
4.鍋燒開后，再加入料酒，隨著煮制的過程，魚里面的腥味也會散發出來，所以料酒后放，也可以起到再一次的去腥作用，這樣處理后的魚，從里到外，都是鮮嫩無比，沒有腥味的。