主料：狗母魚10條、餛飩皮200克
調料：食鹽1克、蔥5克、姜5克、料酒10克、蠔油5克、淀粉5克、魚露5克、植物油300毫升、番茄沙司30克、白胡椒粉3克
做法
準備好食材，龍頭魚一般是冰腥的，處理的時候在魚頭切一小刀，用刀壓住魚頭，用手一扯魚尾，魚腸就被拖出來了，魚頭魚腸都丟棄不用了
把龍頭魚切成2-3厘米的小段，加入鹽、料酒、姜蔥末、魚露、蠔油、白胡椒粉、淀粉拌勻，腌制15分鐘
取一張云吞皮，中間放在腌制好的龍頭魚段
每一塊龍頭魚的形狀都不太一樣，用云吞片隨意包緊就可以，并不一定強調形狀，但注意封口一定要嚴
鍋里倒入油，燒至微微起泡，把包好的龍頭魚云吞放到油鍋里小火炸到表面金黃(約5-6分鐘)
撈出，用吸油紙吸干多余的油份即可，吃的時候配上番茄沙司或泰式甜辣醬就可以了
1、龍頭魚不要切得太大塊了，要以云吞皮可以完整包裹為準，也是保證炸的時候，云吞皮和龍頭魚的成熟度是一樣的。
2、在家里做油炸菜，建議用小奶鍋分次炸，這樣比較節省用油，而且分批炸制可以了讓食材定型好。
3、放云吞下鍋炸的時候，一次不要放太多以免粘連，要注意用筷子相互劃開。
4、因為龍頭魚的水分比較多，云吞皮必須要包緊，以防下鍋炸的時候水分溢出來引起油濺，在邊緣涂上一點清水可幫助云吞皮收緊。