主料：馬蘭頭150克、雞蛋2個
輔料：核桃(干)3顆
調(diào)料：食鹽1/2茶匙、芝麻油1湯匙、白糖1/4茶匙
做法
馬蘭核桃雞蛋卷的做法
馬蘭頭取嫩葉，沖洗干凈
小鍋煮沸水，放少許鹽，將馬蘭頭放入焯一下?lián)瞥觯湃霙鏊袥鐾福瑸r干
把馬蘭頭稍稍用手?jǐn)D出部分水分，切碎，放大碗里
核桃仁用刀背壓碎
把核桃仁碎放入大碗，和馬蘭頭碎一起，拌入芝麻香油、鹽和白糖
雞蛋打散，平底鍋燒熱后，倒入食用油潤下整個鍋底，然后倒出多余的油，小火，倒入蛋液攤成蛋餅，關(guān)火
把蛋餅翻個面，放上拌勻的馬蘭頭拌核桃，用手稍稍整形并捏緊
卷起來，注意要卷的稍微緊一點(diǎn)
取出切成小段即可食用
1、如果用的是生的大核桃肉，那么放入預(yù)熱好的烤箱中150度烤10分鐘左右(隨時注意烤箱內(nèi)情況)，取出放涼即可使用。
2、步驟3，不要把馬蘭擠的太干，要不然卷起來切開的時候，很容易散開。
3、這里的蛋皮，不要攤的太薄，建議有厚度一點(diǎn)更好吃，平底鍋攤蛋皮時，油太多蛋皮就攤不漂亮，所以我是把食用油倒入燒熱的鍋?zhàn)又修D(zhuǎn)一下鍋，讓油潤滿整個鍋底，然后再把油倒出，這時候鍋中只是在鍋壁和鍋底上留有非常薄的一點(diǎn)油而已，記得攤蛋皮整個過程用小火。
4、攤好的蛋皮，記得翻個面再卷，會比較好看。
馬蘭頭又叫馬蘭、螃蜞頭草、田邊菊等，我國大部分地區(qū)路邊及田野有生長，也有人工栽培。其含豐富的維生素C、維生素A、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵等。為菊科植物馬蘭頭的嫩芽，性味辛涼，入肝胃肺經(jīng)。主要功效是清熱涼血、利尿消腫。對咽喉腫痛、鼻衄、齒衄、痔瘡、出血、紫斑、咯血、水腫尿澀等有較好的療效。