陽春三月三 薺菜當(dāng)靈丹

陽春三月正式春意盎然的時(shí)候，這個(gè)時(shí)候的野菜也是最好吃的，人們往往在地里去挖野菜，民間有句俗話說：陽春三月三，薺菜當(dāng)靈丹。可見這個(gè)時(shí)候的野菜是多好。不過話說過頭也別真當(dāng)真，這個(gè)時(shí)候的薺菜確實(shí)是不錯(cuò)很好。下面就給大家說說這些才營養(yǎng)吧。
1、將薺菜洗凈，鍋中燒開水后將薺菜放入稍微焯燙一下，撈出過冷水，控干后切段備用；
2、將雞蛋在碗中打散，鍋中下油，油熱后將雞蛋液倒入炒熟割散，倒入適量清水；
3、蛋湯燒開后倒入薺菜段，煮沸后關(guān)火，加入適量食鹽調(diào)味即可。
一、薺菜含豐富維生素C，可利肝明目薺菜，又稱“地菜”“地米菜”“雞腳菜”等，在種類豐富的野菜中，薺菜可謂是最廣受歡迎的一種野菜了，更有“農(nóng)歷三月三，薺菜當(dāng)靈丹”的說法。有這樣一個(gè)傳說：三國時(shí)期，名醫(yī)華佗到沔城采藥，一天，偶遇大雨，在一老者家中避雨時(shí)，見老者患頭痛頭暈癥，痛苦難堪。華佗隨即替老者診斷，并在老者園內(nèi)采來一把地米菜，囑老者取汁煮雞蛋吃。老者照辦，服蛋三枚，病即痊愈。此事傳開，人們都紛紛用地米菜煮雞蛋吃，熱潮遍及城鄉(xiāng)。華佗給老者治病的日期是三月初三，因此，三月三，地米菜煮雞蛋，就逐漸流傳開來，形成了風(fēng)俗。
盡管薺菜并非只在春季生長，但由于其營養(yǎng)豐富，也有很高的藥用價(jià)值，“做靈丹”的功效卻廣為人們所承認(rèn)。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，薺菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。中醫(yī)實(shí)踐證明，其對(duì)痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經(jīng)過多、目赤腫疼等有一定療效。從營養(yǎng)學(xué)和藥理學(xué)來分析，薺菜中含有豐富的維生素C和胡蘿卜素，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，還能降低血壓、健胃消食，治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等病。之所以有止血的效果，是薺菜所含的薺菜酸是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時(shí)間。
二、農(nóng)歷三月三，薺菜煮蛋不要真當(dāng)靈丹
今天食神教大家做的并非最傳統(tǒng)的“地菜煮雞蛋”，而是將其簡化搬上了飯桌。真正的“地菜煮雞蛋”是將薺菜洗凈后，放入鍋內(nèi)，加適量水，配上桂皮、八角茴、五香粉、醬油等佐料，同雞蛋一起煎煮，將雞蛋煮熟后撈起再吃掉。盡管風(fēng)俗中說“地菜煮雞蛋”能“做靈丹”“治百病”，但食神想告訴大家的是，保持風(fēng)俗是一件好事，也可以討個(gè)口頭上的吉利，但過分迷信風(fēng)俗的說法就顯得過于愚昧了。薺菜煮雞蛋相比白菜煮雞蛋或者白水煮雞蛋在營養(yǎng)上并不會(huì)有太大的差異，網(wǎng)友們不可為了“治百病”的目的吃太多薺菜煮蛋，尤其是血脂偏高的人群和老人，以免從蛋黃中攝入過多膽固醇。
另外，在食用薺菜時(shí)也最好購買人工培植的薺菜，如果是在農(nóng)村有條件割到貨真價(jià)實(shí)的野薺菜，也應(yīng)當(dāng)注意觀察薺菜生長的位置，確認(rèn)其沒有受到水污染等影響才可以割回家食用。食用之前應(yīng)當(dāng)注意多洗一兩遍，并在吃之前用開水焯一焯，以保證野菜的衛(wèi)生性和安全性。