涼拌手撕剝皮魚的做法
原料：剝皮魚350克、蒜5-6瓣、小蔥3根、姜3克、干辣椒10個、香菜10克
調味料A：料酒2大勺、鹽1克
調味料B：植物油1大勺、香油1大勺、生抽1大勺、醋1大勺、辣椒油1小勺、花椒油1小勺、白糖1小勺、鹽2克、雞精1克
將剝皮魚洗凈，入A料拌勻腌制15分鐘左右
將剝皮魚用廚房紙吸干水分，熱鍋入油燒熱，入剝皮魚煎制
一面煎黃后再翻面煎，煎熟后放涼些用手將魚肉撕成條，棄掉魚骨
蒜切粒，小蔥切段，姜切姜絲，干紅椒斜切成段，香菜切成段
將蒜和姜絲入小碗中，依次加入除植物油外的B料調成碗汁
碗汁倒入魚肉碗中，再加入香菜段；另起鍋入植物油，炒香蔥段后，撈出蔥段
再加入干椒段炸香，將熱油倒入魚肉碗中，拌勻即可食用
烹飪小技巧：
1、剝皮魚的刺不多，所以比較適合做手撕的菜式。當然也可以選擇黃花魚、帶魚或其它刺少的魚來做。
2、魚一定要煎熟，煎的時候用中火煎，不要太小，熱鍋熱油煎，煎好了再翻面，別翻勤了，否則會粘鍋喲。
3、調味料的多少可以根據自己的口味輕重適當增減。