醬香辣子雞
編輯：小淺 發布時間：2013/4/12
主料：雞腿4個
調料：醬油30毫升、花椒20粒、干辣椒15個、料酒15毫升、植物油15毫升、細香蔥2根、白糖2克
醬香辣子雞的做法：
雞腿拆骨，雞肉切塊，加入醬油、料酒腌漬過夜
鍋內放油，把花椒粒撒入，炸出香味
把腌漬好的雞肉放入鍋內煸炒
瀝去多于的汁水，煸炒直到雞肉表面變焦
撒入干辣椒，翻炒出香味
撒入香蔥葉和白糖，翻炒均勻出鍋
烹飪小技巧：
1、雞丁選擇雞腿肉最香，既嫩滑又有嚼頭，口感好；
2、最后放入辣椒，很適合我這種喜歡又比較不能吃辣的人，減少烹制辣椒的時間可以減少辣味進入到雞肉中，而滿盤紅紅的色澤又能夠滿足視覺的要求；
3、雞肉事先腌制，更加入味，最后撒入少許白糖，起到提鮮的作用。