糯米“難消化”和“暖胃”說法并不矛盾

一般人總認為糯米難消化，但依中醫屬性，糯米偏溫，有補脾胃之益，也就是說糯米能暖胃。那么，糯米到底是養護胃還是摧殘胃呢？
元宵節吃湯圓，端午節吃粽子，過年吃年糕……糯米制品是我國的傳統美食。每到這些節日，總有保健專家提醒：糯米制品難消化，胃不好的人別吃。但是，跟大伙對糯米的印象不太一樣，其實不含油脂的熱糯米制品比大米消化速度還快，是脾胃虛弱者的滋補佳品，也是讓糖尿病者血糖飆升的幫兇。
廣東省中醫院消化科主任陳延說，糯米偏溫，有補脾胃之益。如果本人屬于脾虛體質的人，大便稀溏，容易乏力，特別是有平時胃不太好，肚子餓的時候會發痛，經進食后能好轉這類身體狀況，喝點暖暖的糯米粥胃會非常舒服。
如果本身就有“食滯”問題，消化不好，還進食糯米這種溫補的東西，當然屬于“過補”，就會出現消化不了的情況。所以，“糯米養胃”和“糯米難消化”這兩種說法都成立，并不矛盾。
此外，糯米的吃法也決定其好不好消化。中醫認為，冷的糯米制品“性黏滯”，粘度高的食品不易被腸胃磨成“食糜”而消化吸收，容易給人以滯脹的感覺，所以，冷的糯米制品變得更不好消化。糯米常被用于湯圓、粽子、糕點、八寶飯，這時糯米可能經過油脂處理，或者加入油分制作，油脂會讓糯米變得更難消化。
如果粳米中放一點糯米煮成糯米粥，這樣糯米的含量相對少得多，又不含油脂，擔心“食滯”問題的人可以采取此做法。
對脾胃不好的人來說，一碗熱乎乎的糯米粥是好選擇，但對糖尿病患者，糯米制品會讓血糖攀升，它可是名副其實的高血糖幫兇。廣州中山大學附屬第三醫院營養科副主任卞華偉介紹，糯米的血糖生成指數（GI）非常高，屬于高GI值食品，糖尿病人少食為佳。
糖尿病人時刻以控制血糖為己任，得控制“進口量”。血糖主要來源于食物中的碳水化合物，不同的食物進入胃腸道后，因消化吸收的程度很不一致，對血糖影響也不同。臨床上有個判別指數叫“血糖生成指數”——GI。GI值大于70的食物被定義為高GI值食品，糖尿病人要嚴格控制攝取量；GI值小于55的食物被定義為低GI值食品，攝取量控制可以不用太嚴格。糯米GI值為87，屬于高GI值食物，相對而言，米飯的GI值為80.2，也就是糯米比大米吸收速度還要快。
這“血糖生成指數”GI的指數高低跟分子結構有關。那糯米和大米比較，它們都屬于淀粉食物。但淀粉又分為直鏈淀粉和支鏈淀粉，直鏈淀粉沒有分叉，支鏈淀粉像掃帚一樣，有很多分叉結構，易于被“敵人”多方攻破。大米屬于直鏈淀粉，糯米屬于支鏈淀粉，所以糯米比大米吸收速度會更快，除非自己消化有問題。
糖尿病病人只是血糖有問題，如果本人的消化功能沒問題，吃下沒用油脂制作的熱純糯米，血糖會快速上升。所以，糯米粥這種溫熱又沒油脂的東西，糖尿病人少吃為妙，畢竟制作糯米粥的大米、糯米都屬于高GI食物，有血糖突升的風險。而腸胃不好，肚子餓胃痛者才適合吃。而對糯米粽子、湯圓這類含油脂的糯米制品，也得控制著吃。
相對于糯米食品難以消化，豆類食品確實出了名地難消化，糖尿病人可以更放心地食用。
卞華偉說，各種豆類均屬低GI值食物（大豆GI值為18，豆腐干為23），且遠低于谷類食物。例如，紅豆、綠豆等本身結構比較致密，其淀粉粒在加工中難以徹底破裂，且直鏈淀粉含量大大高于大米，蛋白質含量又是大米的3倍，緊緊包裹在淀粉粒外，所以，吃紅豆粥后消化速度很慢。所以，大家在糯米、大米這類消化快的食品中加入豆子是降低血糖反應的好方法。