濃香鴨邊腿

主料：鴨腿2個
調(diào)料：食鹽8克、醬油10克、冰糖5克、姜5克、蒜7瓣、八角2個、花椒20粒、桂皮1小塊、干辣椒5個、料酒10克、老抽10克、大蔥1/2根、植物油30克、水適量、香葉1片、草果3個、肉蔻2個、陳皮1塊、茴香籽15粒、麻油幾滴、白芝麻少許
濃香鴨邊腿的做法：
制作材料：鴨邊腿2個、姜5克、大蔥1/2根、蒜7瓣、植物油30克、水適量
香辛料：八角2個、桂皮1小塊、花椒20粒、香葉1片、草果3個、干辣椒5個、肉蔻2個、陳皮1塊、茴香籽15粒
調(diào)味料：料酒10克、老抽10克、精鹽8克、麻油幾滴、冰糖5克、醬油10克、白芝麻少許
將鴨邊腿洗凈，用廚用紙拭干水分后均勻地涂抹老抽、料酒，腌制15分鐘左右備用；大蔥切段、生姜切片，蒜瓣洗凈去皮，香辛料用溫水稍加浸泡淘洗干凈，控干水備用
煎鍋燒熱注寬油，加熱至五、六成油溫時，將腌制后的鴨邊腿鴨皮朝向排入鍋中煎炸
將鴨皮面煎至出油，表皮金黃酥香時翻個面，以半煎炸的方式將鴨肉兩面煎至焦香后起鍋控油備用
炒鍋燒熱注油，油溫起來后下蔥姜蒜煸炒，下香辛料煸炒
炒至香辛料稍微收干香味溢出時，鍋內(nèi)注入清水，添加料酒、醬油、冰糖大火煮開鍋調(diào)轉(zhuǎn)中火，將煎炸后的鴨邊腿放入鍋中鹵制
鹵至湯汁開始收濃(約20分鐘)，添加精鹽調(diào)好味，繼續(xù)熬煮幾分鐘后將鴨邊腿起鍋，切塊裝盤；將鍋中的鹵制湯汁取一部分，大火煮滾后收濃汁，滴入幾滴香麻油或紅辣油，將濃汁澆淋盤中鴨塊上，或者將濃汁盛入小碗中，隨盤上桌以供蘸食，再撒上少許白芝麻即可
烹飪技巧：鴨肉怎么做不膻又不膩口？
將鴨肉腌制過后，用炸、煎的方法，可以快速的消除鴨肉特有的膻腥異味，“逼”出皮層下的油脂，使得鴨肉不膩口的同時，還更具有油炸食品特有的焦香風(fēng)味。