娃娃菜板栗卷
編輯：小淺 發(fā)布時(shí)間：2013/4/23
主料：板栗20顆、娃娃菜1棵
輔料：黃豆芽600克
調(diào)料：食鹽2克、小蔥1把、菜籽油適量
娃娃菜板栗卷的做法：
鍋內(nèi)倒入菜油，燒熱后加入洗凈的豆芽爆炒到軟身
加入足量開(kāi)水
大火煮半小時(shí)
板栗煮熟去殼備用
在沸水或者高湯中將單片的娃娃菜葉燙軟(時(shí)間允許的話(huà)可先燙根部再燙葉)，也可同時(shí)燙幾根小蔥
每個(gè)娃娃菜葉視大小，包入一顆完整的板栗，或者一些碎了的板栗
將菜葉卷起并把兩頭塞好備用
依次卷好所有板栗娃娃菜卷后，用燙軟的小蔥將菜卷系起，喜歡的話(huà)可以打個(gè)蝴蝶結(jié)
將卷好的板栗娃娃菜卷和沒(méi)用完的栗子以及菜葉一起丟到素高湯中燉煮，加少許鹽調(diào)味，菜都是熟的，燉熟時(shí)間可長(zhǎng)可短，10-20分鐘入個(gè)味就差不多可以裝盤(pán)了，起鍋可以點(diǎn)綴蔥花少許
1、我理解的純素的菜肴，花心思凹造型只是個(gè)錦上添花，真正要好吃是來(lái)自于食材自身的品質(zhì)，或者說(shuō)真正的純素菜肴對(duì)食材要求會(huì)很高，如果是平時(shí)家里做，白菜燉栗子很隨意的放在一起燉就可以，如果要宴客或者應(yīng)付嘴刁的食客，選擇上好的有機(jī)娃娃菜和特產(chǎn)甜板栗都會(huì)讓菜的品質(zhì)上一個(gè)層次。
2、調(diào)味上我最大限度保留原味，只放了鹽，成品清甜中透著鮮，但所有的味道都比較淡，現(xiàn)代人味蕾如果不習(xí)慣這么清淡，可以加一點(diǎn)白胡椒粉，也不排斥放一點(diǎn)生抽或其他你喜歡的調(diào)味品，一切以吃客的口味為準(zhǔn)。
3、奶白素高湯配方：5斤豆芽，100g豆油，14斤水大火煮半小時(shí)以上，湯色可以滾白，但需要現(xiàn)做現(xiàn)用，久置會(huì)沉淀。
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