茄汁彩蔬魚(yú)卷
編輯：小淺 發(fā)布時(shí)間：2013/4/24
主料：羅非魚(yú)200克、菠菜50克、胡蘿卜1根
輔料：西紅柿1個(gè)、紅椒1/4個(gè)、雞蛋白1勺
調(diào)料：食鹽1.5克、生抽2勺、胡椒粉適量、植物油適量
茄汁彩蔬魚(yú)卷的做法：
羅非魚(yú)洗凈，用刀橫著片成薄薄的魚(yú)片
先將菠菜葉放入沸水汆燙30秒，將葉子切成段，再燙熟胡蘿卜
魚(yú)片兩面抹點(diǎn)鹽和胡椒粉，裹上蛋清腌制10分鐘；甜椒切成丁、番茄切碎、胡蘿卜切成細(xì)小的條狀
取適量的胡蘿卜和菠菜葉放入魚(yú)片中，慢慢卷曲做成魚(yú)卷
入蒸鍋，大火蒸8分鐘
同時(shí)將去皮番茄入油鍋，加入甜椒，調(diào)入生抽炒熟，做成濃稠的醬汁，淋在魚(yú)卷上即可
飲食小百科：
1、這道菜做成魚(yú)卷的形式，因此選擇了柔嫩刺少的羅非魚(yú)，平時(shí)就特別喜歡羅非魚(yú)粉嫩的色彩，所用的是其最嫩的部位，用清蒸的手法凸顯魚(yú)肉質(zhì)的鮮美柔嫩，雪白的魚(yú)卷襯托出蔬菜的五彩斑斕，加入茄汁紅椒的點(diǎn)綴非常清爽開(kāi)胃，老人孩子都會(huì)非常喜歡。
2、菠菜鐵質(zhì)非常豐富，但含有草酸，會(huì)影響鈣的吸收，最好先汆燙后再食用。
3、羅非魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩，清蒸后做成酸甜口感開(kāi)胃解膩。也可以嘗試煮湯，糖醋或者蜜汁等口味。
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