西式奶油蝦
編輯：小淺 發(fā)布時(shí)間：2013/4/27
主料：蝦300克
輔料：雞蛋黃3個(gè)、尖椒5個(gè)
調(diào)料：食鹽3克、姜4克、芝士粉3克、植物油適量、白糖2克、黃油3克
西式奶油蝦的做法：
用刀在蝦背上劃上一刀
用牙簽從蝦背的第二三節(jié)處將蝦線挑出，放入適量的鹽腌制一下
鍋中放入少量植物油，下入準(zhǔn)備好的蝦煎一下
兩面煎至變色后撈出備用
準(zhǔn)備好三個(gè)雞蛋黃，加入適量的芝士粉攪拌均勻
在鍋中放入適量的油， 下入蛋黃液用筷子攪拌拉絲
準(zhǔn)備好的蝦、蛋黃絲、尖椒、姜絲和少量的糖和黃油
鍋中留少量的油，再加入黃油
待黃油化開后加入鮮蝦， 尖椒和姜絲一起翻炒
翻炒幾下后加入大部分蛋黃絲
再加入鹽和糖等調(diào)味料
一起翻炒均勻即可
烹飪小技巧：
1、準(zhǔn)備好鮮蝦：在蝦背劃上一刀， 用牙簽挑出蝦線， 再放入適量的鹽腌制一下， 最后用油煎至六， 七層熟。
2、準(zhǔn)備蛋黃絲：只取蛋黃，加入適量的芝士粉，攪打均勻，放入冷油鍋中，馬上用筷子均勻的劃開，注意放入時(shí)油溫要低，攪拌要均勻。
3、最后是將所有的原料翻炒均勻，加入調(diào)味料即可；為了整道菜好看，記得留少量的蛋黃絲撒在表面，因?yàn)楦黄鸱矗包S絲容易被蝦染成一個(gè)顏色。
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