柿子醋是一種用柿子釀造出來的醋，是綠色食品。醋汁很濃，顏色是浮白色，味道酸中有甜；然后再經過液體發酵一段時間后，柿子醋的顏色由原來的乳白色轉變為米黃色，味道也有原來的酸甜轉變成濃酸，并且有柿子的香味，這時的濃汁也逐步變的清澈了，隨著時間的推移柿子醋的顏色還會繼續轉變成淡紅、深紅化。柿子醋能降低人體血糖、降低高血壓，對一些兒童喝特別適宜。老人喝甚至起到延緩人體衰老的作用。柿子醋還有美容養顏的功效，醋療對人的皮膚有柔和刺激作用，它能使小血管擴張，增加皮膚血液循環，并能殺死皮膚表面的細菌，使皮膚細嫩、美白、紅潤有光澤。柿子醋中含有大量醋酸及乳酸、琥珀酸、葡萄酸、蘋果酸、氨基酸，經常飲用，可以有效地維持人體內PH值的平衡，從而起到防癌抗癌的作用。
柿子醋能補充一天的維生素，每百克成熟的柿子肉中含有豐富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白質、胡蘿卜素、維生素C、瓜氨酸、碘、鈣、磷、鐵。所含維生素和糖分比一般水果高1～2倍左右，假如一個人一天吃一個柿子，所攝取的維生素C，基本柿子上就能滿足一天需要量的一半。未成熟果實含鞣質。澀柿子中含碳水化合物很多，其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖，這也是大家感到柿子很甜的原因。新鮮柿子含碘很高，能夠防治地方性甲狀腺腫大。另外，柿子富含果膠，它是一種水溶性的膳食纖維，有良好的潤腸通便作用，對于糾正便秘，保持腸道正常菌群生長等有很好的作用。
柿子醋是天然保健食品中國傳統醫學認為，柿子味甘澀、性寒、無毒；柿蒂味澀，性平，入肺、脾、胃、大腸經；有清熱去燥、潤肺化痰、軟堅、止渴生津、健脾、治痢、止血等功能，可以緩解大便干結、痔瘡疼痛或出血、干咳、喉痛、高血壓等癥。所以，柿子是慢性支氣管炎、高血壓、動脈硬化、內外痔瘡患者的天然保健食品。如果用柿子葉子煎服或沖開水當茶飲，也有促進機體新陳代謝、降低血壓、增加冠狀動脈血流量及鎮咳化痰的作用。可以補虛、解酒、止咳、利腸、除熱、止血，還可充饑。《本草綱目》中記載“柿乃脾、肺、血分之果也。其味甘而氣平，性澀而能收，故有健脾澀腸，治嗽止血之功”。同時，柿蒂，柿霜，柿葉均可入藥。
柿子醋是富貴病的“天敵”。醋被鑒為“百藥之長”，它是有豐富營養成份，具有獨特的藥理作用。
1、溶血脂：人體中的高血脂對人的危害極大，人的紅色器官：肝、腎、胰、脾、心、肺等不能過量進油（脂），否則它們就無法工作、內分泌紊亂、百病叢生，這就叫富貴病。醋的解油脂能力非常強，這從我們生活的許多實踐中都能夠看得出來。
2、瀝血粘：糊辣湯加醋會立即稀解，人體粘稠的血液即高血粘見醋也會瞬間變稀。帶炎癥的胃腸黏膜、黏液遇醋也會稀解消失，為醋液經過胃腸道時直接接觸發炎面殺菌消炎創造條件，所以醋對高血粘、胃腸炎，特別是結腸炎等有。
3、溶堿解鈣：人體膽固醇及各種結石的成份非常復雜，但多屬鈣和堿的范圍，其鈣中75％是草酸鈣，25%是磷酸鈣，他們遇醋數小時即會分解散開而排出體外，人們用醋糟魚的解鈣效果便可知道；血中的堿就更不用說，堿遇醋瞬間即可分解成水性鹽而迅速被人體排出。膽固醇和結石中的主要成份堿和鈣分解，其余的成份也就存在不住了。
4、降血壓：高血壓的形成因素很多，但主要問題是血管不通而造成。以上三種問題以解決，血管、血液、微循環都清新通暢了，高血壓也就自然不高了。這和抽水機通過水管送水是一個道理，水管不通、水壓就高，水管一通、管內壓力自然就不高了。
5、殺菌消炎：醋有較強的殺菌能力，含酸度高的醋自身都不腐敗，用醋洗頑癬、腳氣都會不治自愈，這足以說明醋有很強的殺菌消炎能力。