茄子魚
編輯：小淺 發布時間：2013/5/6
主料：茄子(紫皮，長)3個
輔料：雞蛋3個
調料：食鹽1茶匙、醬油1茶匙、姜2片、蒜3瓣、八角1個、大蔥1棵、植物油適量
茄子魚的做法
1.茄子去皮洗凈，切成長條塊；將雞蛋打散
2.每一塊茄子都要均勻的裹上雞蛋液；放入油鍋里用中小火炸制兩面金黃色
3.將盤子上鋪兩張廚房紙，等會讓它吸干茄子身上的油；待茄子兩面都炸成金黃色，撈出放在鋪了廚房紙的盤子上
4.準備點蔥姜蒜備用；炸完茄子的油全部倒掉，這時鍋里還會有殘留的油，就夠了，鍋熱后放入蔥姜蒜熗鍋
5.香味出來后，先倒入適量的醋提味；然后放入炸好的茄子輕輕翻炒
6.接著放入海鮮醬油、少量的清水，1個八角，蓋上鍋蓋中火燉茄子；待湯汁收完放入適量的鹽、雞精即可關火盛盤食用
烹飪技巧
1、在炸茄子的時候，一定要將茄子的每一個部位都沾滿雞蛋液，剛開始炸茄子的時候鍋一定要夠熱，不然雞蛋液就會留到鍋里，不會裹在茄子身上了；
2、將盤子上鋪兩張廚房紙，可以更好地吸去茄子身上的油，這樣我們就不會吃到更多的油了；
3、炸完茄子后熗鍋的時候，不用放太多的油，因為炸好的茄子本身就會有油。蔥姜蒜放入后一定要先放醋，這個順序不能放錯，放入醋后魚的味道就會出來了，如果你先放入了茄子再放醋，那么味道會減分的；
4、經過炸制的茄子已經比較軟了，放入鍋里燉的時候不要用力的攪拌，最好晃動鍋子，不然會把茄子攪碎的；
5、放入水的量不要太多，大概一平盤的量就夠了。炸完的茄子不用燉太久，中火燉個5-8分鐘湯汁收干就可以了。最好能放入高湯，味道會更好。