脆皮炸魚
編輯：小淺 發布時間：2013/5/7
主料：小黃花魚500克
輔料：淀粉2勺、糯米粉4勺、酵母粉2克
調料：食鹽5克、蔥5克、姜5克、花椒20粒、料酒2湯匙、五香粉2克、水適量、香菜1棵、植物油300毫升
脆皮炸魚的做法
1.把黃花魚去膛去鱗洗凈
2.在魚身切上花刀
3.加入蔥姜、花椒、鹽和料酒翻拌均勻，腌制30分鐘
4.按比例準備好淀粉、糯米粉、酵母粉和五香粉
5.加入適量的清水，調制成煎炸糊，餳至20分鐘
6.把腌制好的魚，沖洗干凈，均勻的沾上煎炸糊
7.鍋中注入油，燒熱，油溫控制在用筷子滴上幾滴煎炸糊，能夠迅速浮起即可
8.沾上煎炸糊的魚，瀝下多余的面糊
9.下入油鍋，不要攪動
10.輕輕晃得油鍋使魚浮起，小火炸至表皮微黃
11.撈出魚，使油溫重新加熱
12.再將魚復炸至金黃，撈出瀝油即可，可放香菜做裝飾
烹飪技巧
煎炸糊的粘稠度，用筷子挑起，能夠裹在筷子上面即可。面糊餳至是為了酵母發酵，使脆皮蓬松香脆。