挑選健康優質大米的小妙招
編輯：月月 發布時間：2013/5/9
大米在我們日常飲食當中必不可少。大米的種類繁多，品質也是參差不齊，怎樣才能吃到健康營養放心的大米呢？
在此教大家挑選健康優質大米的小妙招：
1、看：
新標準米外觀色澤玉白、晶瑩惕透；拋光米顏色鮮亮，通透性好；陳米顏色偏黃，米粒渾濁，通透性不好，即使經 過拋光加工，通透性依然不好，而且顏色偏白；
礦物油米的表層有一層油膜，反光性強，顯得特別亮，但是顏色仍然偏黃；而陳化米由于存放過久，顏色已明顯偏 黃。
另外，劣質大米顆粒大小不規則，碎米、雜質較多。所以，色澤玉白、通透性好、顆粒大小規則的米是優質米。
再看大米的根部，每一粒大米的根部都有一個向內凹陷的小孔，是米粒與稻桿相連接的部位。新鮮優質的大米根部 是白色或淡黃的稻殼色，陳米根部的顏色偏深、發灰、發暗，如發霉變質則發黑、發綠。
由于根部向內凹陷，加工對它的影響不大，所以這是區分新米和陳米的一個重要方法。
2、聞
新鮮的大米有一股稻草的清香味，拋光加工精度越高味道就越淡，陳米有一種捂過的陳味，礦物油米會有一股淡淡 的油腥味，而陳化米因長期儲存需用化學藥劑進行防潮防霉處理，聞起來有淡淡的化學藥劑味道。
3、抓
抓一把米輕輕地撮一撮，新米有一點發澀，拋光米比較滑，用礦物油拋光的米還會有種油膩的感覺；用熱水浸泡礦 物油米一段時間，再用手抓就會有比較明顯的油膩感，嚴重的還會有油花出現。
抓一把米再松開，優質米沒有糠粉和雜質，陳米會有較明顯的糠粉，這是快要發霉變質的前兆，劣質米還會有雜質 。
4、嘗
取幾粒米放到嘴里，標準米表層有富含淀粉、糖類、蛋白質、纖維素、維生素的谷皮層和胚層，感覺有淡淡的甜味 ，拋光米加工精度越高，表面的谷皮層和胚層越少，甜味也就越淡，營養自然相對單一。
所以從營養的角度講，標準米更好一些，但精細米、拋光米外觀好，更利于出口。陳米的谷皮層和胚層都變成了糠 粉，所以甜味就沒有了，營養自然也損失不少。
用牙咬一下大米，優質大米堅硬、聲音清脆，劣質大米質地疏松、聲音不脆，這種米大多用水洗過，容易發霉，不 利于保存。
5、注意大米的外包裝。
看一看包裝、防偽線是否精細，廠名、廠址、生產日期、保質期、執行標準、食品生產許可證和QS標志等是否齊全 。一般來說，劣質大米是不會也不敢標注這些標識的。