巧用鹽提升你的烹飪水準

在烹飪過程中，鹽有多種用途，而不僅僅作為食譜的調料。它可以發揮許多令人驚奇的作用：改善口味，保存食物，代替缺少的調料，甚至可以使食物更好看。鹽還可以防止食物變質，或者糾正意外的烹飪失誤。在本文中，您將了解到在備料過程中添加的一撮鹽，將徹底改變某些食物的口味。下面讓我們從魚和海產品開始介紹。
魚和海產品：將剛從市場買回的魚重新放回水中，一會兒后魚就會重新活蹦亂跳起來。將1大湯匙鹽加到1.9升冷水中，然后加入大量冰塊。將魚在這種鹽水中浸泡大約15分鐘，然后取出晾干，再根據烹調需要進行調制。
要想在去魚皮的時候牢牢抓住魚，請在手上灑一點鹽。
乳制品：將一撮鹽加到任何無味或淡味酸奶上，可賦予其特殊的風味。
水果和蔬菜：要水煮蘆筍時，請在水中加些鹽，然后用文火煮整整5分鐘。蘆筍莖應該都指向同一個方向（有些烹飪專家堅持認為蘆筍在蒸鍋里應該直立向上放置）。
椰菜桿不用的部分可以做成小吃。將椰菜桿切成厚2.5厘米左右的薄片，然后用鹽爆炒。盛出就可以吃了。
在切完辣椒后，請務必用肥皂水擦洗雙手和指甲，然后將雙手浸泡在鹽水中沖洗。這樣可以防止刺激的辣椒油進入眼中。
鹽可以幫助去除一些新鮮蔬菜上的頑固臟物。清洗芝麻菜、韭菜或菠菜時，應先將它們弄整齊，然后放入一碗溫水中。加上一大湯匙不加碘的鹽，然后輕輕搖晃碗，使水慢慢晃動，最后將蔬菜浸泡20到30分鐘。將蔬菜轉移到漏鍋中，用水徹底沖洗。
肉：鹽可以迫使肉中的液體流出，防止其顏色變暗。烹飪過程中不要急于加鹽，而應在中期稍微加點鹽。另一種做法是在烹飪結束后再根據個人口味加鹽。
意大利面：在烹飪用的水中加鹽是個好主意，但要等到水開后再加，大約每450克意大利面需加2大湯匙鹽。如果在水開前加鹽，就會延長水開所需的時間。
調料：在嘗試剁碎去皮的大蒜之前，在上面撒一點粗鹽。鹽將吸收大蒜的汁然后溶解，這有助于散發大蒜的氣味。