選擇調味品的注意事項

　　盡管調味品是現代人制作美味食物必不可少的，但是調味品市場魚龍混雜的情況卻是不爭的事實。今天小編就教您如何根據食品標簽來正確選擇一些常用的調味品。
　　選醬油氨基酸是硬指標
　　“特鮮醬油”、“釀造醬油”、“金裝老抽”、“金標生抽”、“海鮮醬油”……記者在京客隆等大型超市看到，市場上的醬油五花八門，到底該如何選擇呢？
　　清華大學第一附屬醫院營養科主管營養師王玉梅指出，根據國家標準，不管名稱如何，“氨基酸態氮”是反映醬油產品質量的硬指標，這也是任何廠家的醬油必須標注的一項內容。
　　專家介紹，所謂“氨基酸態氮”，就是指以氨基酸形式存在的氮。食物中的氮有許多來源，而來自于氨基酸形式的氮越高，就說明食物中的氨基酸含量越高。氨基酸是食物鮮美味道的主要來源。因此，醬油的“氨基酸態氮”含量越高，就說明氨基酸越多，不但營養高，而且鮮味也越濃。
　　因此，“氨基酸態氮”是醬油產品分級的重要指標。一般來說，特級、一級、二級、三級醬油的氨基酸態氮含量分別為≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4克/100毫升。
　　一般來說，醬油有釀造醬油和配制醬油兩大類，前者是使用傳統工藝加工生產的產品，后者加有配制物的成分。釀造醬油的氨基酸態氮含量在0.8克/l00毫升以上者為特級，0.4克/100毫升為合格產品。
　　至于“生抽”、“老抽”等叫法的不同，并非“氨基酸態氮”含量有特殊差異，而是制作工藝的區別，并不是質量和鮮味的區別。
　　專家提醒，如果使用氨基酸態氮含量特別高的醬油，就無需再加味精和雞精了。另外，選購醬油時也需看用途，分清生食與烹調食用的醬油，因為食用的方法不同，衛生學指標不同，前者是涼拌菜用的，衛生學要求嚴格，可以直接入口不必加熱。后者用于烹調，不宜生食，需要加熱后食用，不要用于涼拌菜。