油脂結凍是否正常？
編輯：小淺 發布時間：2013/5/13
油脂中的“油”通常指的是液體部分，而“脂”指固體部分，油與脂隨溫度的變化會發生可逆變化，即在常溫下為液態的“油”在低溫下會出現結凍現象，常溫下固體的“脂”在高溫下會融化成液態的“油”。在低溫狀態下，同一種油脂也可能呈現出不同的形態，如白色絮狀物、不透明黃色糊狀、白色沉淀、白色結晶等，幾種原料的調和油結凍后狀態更是復雜多樣，這些都是正常的物理現象。一般情況下，含棕櫚油、豆油或花生油成分的調和油在冬季因其固有的理化特性更容易結凍。
即使是同一種類的食用油，有的結凍，有的不結凍也很正常，和品質無關。結凍的食用油在溫度高時會解凍，不會影響口感與營養。