食用油是每天吃飯必不可少的，不過隨著“地溝油”的不斷曝光，讓美食家們望“油”止步。那么，怎么從食用油的表面，來判斷食用油質(zhì)量的好壞是一個關(guān)鍵問題。
１、看包裝：對小包裝食用油要看是否有注冊商標(biāo)，特別要注意食用油的保質(zhì)期和出廠日期。無廠名、無廠址、無質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)代號（ＱＳ），最好的不要隨便購買。
２、看色澤：一般高品質(zhì)食用油顏色淺，低品質(zhì)的食用油顏色深（香油除外）。油的色澤深淺也因其品種不同而使同品位油的顏色略有差異，加工出來的劣質(zhì)油比合格食用油顏色要深。
３、看沉淀物：一般高品質(zhì)食用油無沉淀和懸浮物，粘度較小。
４、看透明度：一般高品質(zhì)食用油透明度好，無渾濁。
５、看有無分層：若有分層則可能是摻假的混雜油。
６、看雜質(zhì)：將油加熱到１５０℃倒出，如果是優(yōu)質(zhì)食用油，應(yīng)無沉淀。如果雜質(zhì)味苦，則雜質(zhì)可能是淀粉；如果雜質(zhì)味甜，則油中可能摻有含有糖類雜質(zhì)。
７、看油狀：取個干燥潔凈細(xì)小的玻璃管，插入油中堵好上口慢慢抽起，油若呈乳白狀，表明內(nèi)中有水，而且越白就說明水分越多。
８、聞一聞：不同品種的食用油有其獨特的氣味，但都無酸異味。