怎么區分真假的調味品大料
編輯：杰杰 發布時間：2013/5/14
八角、茴香、花椒、桂皮、小茴香是我們日常餐飲中必不可少的大料，但市場上經常有銷售一些假冒的調味品中常用的大料，現在，我們告訴大家一些比較常用大料的真假區別方法。
桂 皮：外表呈灰棕色，稍粗糙，有不規則細皺紋和突起物，內表紅棕色、平滑，有細紋路，劃之顯油痕，斷面外層棕色，內層紅棕色而油潤，近外層有一條淡黃棕色環紋。氣香濃烈，味甜、辣。
偽品：外表呈灰褐色或灰棕色，略粗糙，可見灰白色斑紋和不規則細紋理。內表面紅棕色，平滑。氣微香，味辛辣。
花 椒：為２～３個上部離生的小骨朵果集生于小果梗上，每一個骨朵果沿腹縫線開裂，直徑０。４～０。５厘米，外表面紫色或棕紅色，并有多數疣狀突起的油點。內表面淡黃色，光滑。內果與外果皮常與基部分離。氣香，味麻辣而持久。
偽品：為５個小骨朵果并生，呈放射狀排列，狀似梅花。每一骨朵果從頂開裂，外表呈綠褐色或棕褐色，略粗糙，有少數圓點狀突起的小油點。香氣較淡，味辣微麻。
八角茴香：果實多由８個骨朵果組成，放射性排列于中軸上。骨朵果長１～２厘米，寬０。３～０。５厘米，高０。６～１厘米。外表紅棕色有不規則皺紋，頂端呈鳥啄狀，上側多開裂。內表面淡棕色，質硬而脆，氣味芳香，味辛、甜。
偽品：果實常由７～８個較瘦小的骨朵果呈輪狀排列聚合而成。單一的骨朵果長約１。５厘米，寬０。４～０。７厘米，前端漸尖，略變曲，果皮較薄。具特異香氣，味先微酸而后甜。
小茴香：雙懸果呈圓柱形，兩端略尖、微彎曲，長０。４～０。７厘米，寬０。２～０。３厘米。表面黃綠色或綠黃色。分果呈長橢圓形，背面５條隆起的縱肋 ，腹面稍平坦。氣芳香，味甜、辛。
偽品：分果呈扁平橢圓形，長０。３～０。５厘米，寬０。２～０。３厘米。表面棕色或深棕色，背面有３條微隆起的肋線，邊緣肋線淺棕色延展或翅狀，氣芳香，味辛。