洋蔥的食用和選購技巧

洋蔥，肉質(zhì)柔嫩，水分和甜度都較高，長時(shí)間烹煮后有黃金般的色澤及適度甜味，適合鮮食、燉煮或烘烤。紫皮洋蔥肉質(zhì)微紅，辛辣味強(qiáng)，適合炒或做生菜沙拉。總的來講紫皮洋蔥的營養(yǎng)及保健功效更好一些。
做菜或燒湯時(shí)加入洋蔥能給菜肴帶來誘人的濃郁口感。而要達(dá)到最好的效果，必須先用小火加熱：在鍋里倒一點(diǎn)油，放入切好的洋蔥，用微火加熱使洋蔥緩慢充分地釋放出香味物質(zhì)，并蓋上鍋蓋，保持適當(dāng)?shù)乃�分，稍稍炒焦一點(diǎn)會(huì)更芳香。
吃牛排、豬排或油炸食品時(shí)搭配生洋蔥，能起到解膩的作用。
洋蔥選購與存放：
要挑表皮干燥、緊實(shí)，沒有外傷，在手里掂起來較沉的，且聞不到氣味的洋蔥（因?yàn)檠笫[若被劃傷會(huì)釋放出氣味）。買回來的洋蔥要放在低溫、干燥、避光且通風(fēng)良好的地方。也可以直接放入網(wǎng)袋中掛起來，能貯藏很長時(shí)間。千萬不要把洋蔥放在塑料袋里，否則本來耐放的洋蔥很快會(huì)悶軟、變質(zhì)、發(fā)芽甚至腐爛。