炒青菜適宜少油少水快炒
編輯：威威 發布時間：2013/5/16
炒青菜是一道簡單的不能再簡單的菜品，許多人都習慣吃熟的菜，而且喜歡將青菜燙熟來吃。
燙青菜用油少，身體攝入的熱量會相應較低，但這只是從食用油和能量的攝入角度而言，并不見得最有營養。青菜中葉酸之類的水溶性成分可能在燙或煮的過程中大量流失，建議采用少油少水快炒的烹飪方式。
特別需要提醒的是，有些人圖方便，會一次炒一大盤青菜，吃不完下頓熱后接著吃。這種做法對青菜中的葉酸破壞更嚴重。有研究顯示，反復加熱后，蔬菜中葉酸的損失率甚至可高達50%~60%，因此，建議青菜還是要現做現吃。